[ 材料 ] 可完成32~36片餅乾
即食燕麥：100g
中筋麵粉：200g
烘焙小蘇打粉：1.5茶匙
無鹽奶油：110g
雞蛋：1顆
蛋黃：1顆
香草精：1茶匙
黑砂糖：170g
鹽：1/4茶匙
花生醬：40g
鮮奶：適量
[ 做法 ]
即食燕麥以食物調理機細碎成粉狀備用。
使用厚底鍋、放入無鹽奶油，全程採中小火加熱。滾煮的第一階段，鍋中會起大泡泡，這是奶油中的水份快速脫離蒸發現象，當持續煮滾煮奶油，泡泡會緩慢上升並轉趨成為細緻的金黃色澤，接著泡泡局部出現微焦色、及略帶榛果香氣時離火。離火後立即倒至耐熱缽 (終止升溫) 放涼備用。
中筋麵粉、燕麥粉及烘焙小蘇打粉混合均勻備用。
採用立式攪拌機、裝上槳型攪拌棒，打發缽中放入室溫全蛋、蛋黃及香草精，採用中速混拌約1分鐘，接續後加入所有黑砂糖、鹽及花生醬再持續打發約3分鐘，完成拿鐵色的乳化黑砂糖蛋液。
接續在中低速混拌狀態下，穩定倒入放涼 (大約50度以下) 榛果奶油液，待全數倒入後可調高至中速，繼續混拌約3分鐘，最終完成的蛋糊應該呈現濃稠、略帶光澤紋路的乳霜狀。
** 家中沒有立式攪拌機時，蛋液、黑砂糖、花生醬的混拌步驟，可採用手持打蛋器操作，榛果奶油則採少量多次方式逐步加入，幫助油脂乳化更為完全。
一次性加入預拌好的燕麥麵粉，繼續以中速混拌直到粉狀感消失，麵團明顯成團時停止。
** 純手工操作時，預拌燕麥麵粉的混拌可採用攪拌刮刀或木湯匙操作，只需混拌到粉狀感消失，麵團集中即可。
以小號冰淇淋挖杓 (或大號量匙) 挖取麵團，每一份餅乾麵團大約20克重，麵團移放到舖了防沾烤紙的烤盤，每球麵團間保持適當間距。
取用適合平底工具 (如咖啡填壓器或玻璃杯)沾附適量鮮奶防沾，將球狀麵團施力平均壓平，如容易黏附在填壓器上，再小心剝離即可。這份餅乾麵糰的膨脹率並不高，餅乾間無須留下過寬間距。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，放進烤箱的中下層，設定烘焙時間約為14分鐘。
出爐後讓餅乾留在烤盤內大約10~15分鐘定型，之後移到網架上徹底涼透後即可收藏。
密封後可存放室溫約10~14天沒問題。
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