[ 材料 ] – 前一夜麵團
高筋麵粉：130g
中筋麵粉：100g
食鹽：2.5g
速發酵母：3g
常溫水：205g
[ 材料 ] – 風味
表層橄欖油：30g
表層海鹽：2茶匙
新鮮迷迭香：適量
切絲洋蔥：適量
[ 做法 ]
將兩種麵粉及速發酵母在攪拌盆裡混合均勻，加入所有常溫水後以攪拌刮刀混拌成團靜置5分鐘，接續在麵團表面撒上食鹽，再靜置5分鐘後以攪拌刮刀混拌均勻，然後蓋上濕布巾或保鮮膜，於室溫陰涼處放置一夜 (大約12~16)小時。
次日觀察發酵麵團應該明顯呈現膨脹體積 (大約2~3倍)，表面出現大小不一氣泡，聞起來帶有溫和酒釀發酵香氣時才算合格。如天氣乾冷則需延長發酵時間 (至多不該超過16小時，如經過以上時間麵團仍未達到發酵標準，則需要確認酵母是否失效或使用量是否該增加)
如僅使用老麵團 (魯邦種 – Levain) 或是自製培養酵母，發酵狀態受到酵母菌濃度、當日環境等外部影響，發酵狀態則需依賴經驗值判斷。
這是一份相當濕黏麵團 (高水合度)，操作時需在工作檯撒上大量手粉防沾。將麵團以刮刀輔助移到工作檯面，雙手沾裹大量手粉，並以指尖壓拍麵團幫助排氣，同步將麵團大致整理成長方塊狀。
折壓麵團 – 至少4~6次
以目測法將麵團分隔成三等份，將左、右1/3向中央處折入，成為長條片狀後，同樣將上、下1/3處向中央處折入，然後再次以掌心與指尖拍壓麵團，將麵團重新整理成長方塊狀，並重複摺壓操作，至少4~6次。操作的次數愈多，麵團筋性愈趨明顯，同時麵團也變得更不易黏手，最後將麵團收口下、滾圓準備第二次發酵。
準備一個平盤、盤上撒上足量麵粉防沾，將滾圓麵團移入，並在表面倒上適量橄欖油，再以指腹均勻抹開在麵團上，形成一個防乾保護，覆蓋上保鮮膜或塑膠袋放置常溫進行第二階段大約一小時的發酵。
使用耐高溫陶盤與烤箱預熱
如家中有烤箱專用耐高溫陶盤，就放入烤箱一併預熱，如沒有可捨棄。無耐高溫陶盤時，稍後直接將麵團移放到鋪了防沾烤紙的烤盤上操作與入爐。
發酵倒數25分鐘開始預熱烤箱，溫度設定為攝氏230度 (華氏450度)，如有耐高溫陶盤，則一同放在中層烤架同步預熱。
入爐前的整型與風味處理
經第二階段發酵後將麵團對分為二，並將麵團移放到灑了足量防沾麵粉的工作台上，同樣以指尖拍壓排氣，並同時將麵團整形成自己偏愛的樣子，操作重點在於讓麵團邊緣保持一圈適量澎度，將中央大片處呈現不均勻的凹凸模樣，最終形狀可以是圓型或長方形狀，然後表層均勻撒抹上橄欖油，並隨即撒上海鹽。
在一個容易脫離的無邊平盤上鋪放一張防沾烘焙紙，將前面完成的麵團移放過來、並稍加整型鋪平，接續在表層一份撒放新鮮迷迭香，另一份擺放切絲洋蔥，然後將整片防沾烤紙移入陶盤上開始烘烤，全程大約需要22~25分鐘，或等待表面明顯出現金黃色澤、橄欖油泡趨緩時出爐。
出爐後隨即將烘焙烤紙移出烤盤或高溫陶盤，切片後趁熱享用最佳。
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