[ 材料 ]
高筋麵粉：600g
中筋麵粉：100g
速發酵母：8g
室溫水(A)：60g
室溫水(B)：395g
鹽：8g
[ 做法 ]
室溫水(A)與酵母菌混合均勻、靜置10分鐘、讓酵母菌活化再使用。判斷速發酵母是否仍有作用力 (無過期疑慮) 就是使用前看一下液體表層是否有氣泡。
中、高筋麵粉在攪拌缽裡混合均勻。
倒入所有活化的酵母水及室溫開水(B)，不過須保留大約50ml室溫開水(B)於稍後加入。如在高溫下天製作，室溫水可改用冰開水以減緩麵糰發酵作用。
攪拌機裝上勾型攪拌棒，以最低速起步開始混合材料，當水份都吸收進入麵粉後停機，加入保留的50ml室溫開水，啟動機器繼續攪拌至麵糰逐漸成糰時停機。
加入所有鹽，啟動攪拌機，並逐步將揉麵速度調高至三段 (或四段)，保持揉打麵糰至外表呈現光滑、攪拌缽乾淨無沾黏時停機檢查。
用手指沾裹麵粉戳進麵糰，當戳入的凹洞不彈回即表示揉麵工作完成。
準備一只發酵缽，內緣輕薄塗上一層橄欖油防沾，將麵團在掌中整形成表面光滑圓球狀，收口捏緊朝下放入發酵缽、蓋上濕布巾準備第一階段發酵。
發酵缽移入小型密閉空間 (如室溫微波爐、烤箱或整理箱…等)、天氣冷時多放一大杯沸騰冒蒸氣熱水，藉此提高發酵濕度及溫度。(理想發酵環境為攝氏24~28度間、濕度保持在60%以上) 第一階段發性最好能控制麵團中心溫度不要超過28度為宜，因此前面所添加的水溫，夏日可用冰開水、冬天用長溫水。
大約1~2小時後，確認麵糰已漲大約原體積一倍以上才算發酵成功。
工作檯及麵糰表面撒上麵粉防沾，將麵糰倒扣在工作檯上，以指腹及手掌壓拍麵糰排出氣體，並將麵糰整型成大方塊狀。
以麵糰切刀分割麵糰，麵糰總重約為1,200g、均分成6份每份約200g或均分成4份每份約300g
將每一份麵糰捏和、以指腹拍壓整型成圓餅狀，再由四周向中心收攏麵糰成為小圓球狀，收口朝下、以手掌或雙手虎口滾圓麵糰。
滾圓麵糰、表面輕灑麵粉防沾，蓋上濕布巾讓麵糰鬆弛休息15分鐘。
接續將麵糰逐步拉甩，整型成為瘦長牛舌餅狀，參考長度為40公分。
長邊與自己身體平行，由中心位置開始向前滾捲麵糰成為瘦長柱狀，接口處確實捏合、移放到發酵專用檯布凹槽裡準備第二階段發酵。
建議將發酵盤移放進室溫烤箱，第二階段發酵約需要1小時，待發酵進行45分鐘後，移出烤盤，開始預熱烤箱。
烤箱預熱時，下層放置水盤、盛裝適量室溫水，溫度設定為攝氏235度 (華氏460度)
烤箱預熱同時，另準備一只放了防沾烤紙的烤盤，小心把發酵好的麵糰滾到烤盤中，運用麵糰切板輔助，讓每份麵糰間保持至少1.5倍間距，麵糰捏合收口保持在底部。
等待烤箱達溫，使用鋒利薄刀沾附些許橄欖油，在麵糰上割畫出自己偏愛刀紋。
烤盤送進烤箱後設定全程烘焙時間至少21分鐘，出爐放涼即可。
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